1. Täck köttet samt benen med vatten, koka upp med saltet. Låt koka några minuter, häll av vattnet, skölj av köttet samt benen i kallt vatten. Tvätta även ur kastrullen , detta gör man för att få så klar buljong som möjligt

2. Fyll kastrullen med nytt kallt vatten, lägg i kryddorna och persiljekvistarna samt timjan. Koka köttet under lock 1 timme.

3. Ansa och skala under tiden rotsakerna och skär dem i sockerbits-stora bitar.

4. Koka klimpen: koka upp mjölken, vispa i mjölet, salta och riv i muskotnöten. Ta av från värmen och rör i äggulorna.

5. Koka upp lätt saltat vatten, klicka i matskedsstora klumpar. När de flyter upp är dem färdiga. Ta upp med en hålslev

6. När köttet är klart lyft upp och låt kallna.

7. Sila köttbuljongen, lägg sedan i grönsakerna (utom salladslöken som tillsätts alldeles i slutskedet) och koka i ca 20 minuter med lock tills att grönsakerna är mjuka.

8. Skär upp köttet i tärningar. Koka upp alltsammans med salladslöken samt med klimpen. Smaka av med salt

9. Strö över persiljan, servera hårdbröd samt vällagrad ost till.