Ta bort alla vener och blodådror på levern, salta och peppra samt slå sauternes över. Marinera i minst 3-4 timmar.

Sätt ugnen på 65 C. lägg levern i en terrineform, baka ca 35 min.

Ta ytterligare en terrineform och ställ den ovanpå den med levern i, fyll denna med vatten och ställ i kyl 24 timmar.

Servera med briochebröd och en god gelé eller kompott!