Ankan

1. Rispa skinnet på ankan i ett rutmönster och brun ankbrösten på skinnsidan i en het stekpanna. Du behöver inte tillsätta något fett – det finn redan tillräckligt med fett på ankan. Salta och peppra.

2. Lägg de brynta ankbrösten i en ugnssäker form och lägg en klick honung på varje bröst. Pressa apelsinsaften över ankan och sätt in i ugnen, på 160 grader i ca 15 minuter.

3. Ta ut ankan när innertemperaturen når 55 grader. Täck inte över ankan med folie eller liknande – då kommer innertemperaturen bli för hög när den står och vilar. Låt ankan stå och vila minst 5 minuter innan du börjar att skära upp.

Purén

1. Koka blomkålen i osaltat vatten. Mixa den kokta blomkålen i en mixer tillsammans med smöret. När du har en helt slät och fin puré smaksätter du med salt efter eget tycke.

Såsen

1. Reducera vinet tillsammans med stekspadet från ankan till en kraftig sås. Mixa den eventuellt med en stavmixer innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Linserna

1. Koka linserna i vatten utan salt tills de är mjuka, men fortfarande har en liten kärna. Häll av vattnet och spola linserna i kallt vatten.

2. Hacka timjan och lök fint. Riv eller hacka ner grönkålen grovt. Fräs lök, timjan och grönkål i smör. Tillsätt linser, såsen och till sist äpple skuret i mindre tärningar. Salta och peppra efter smak.