1. Riv 200 g svamp (gärna champinjon) i vattnet. Tillsätt krossat citrongräs, riven vitlök, riven ingefära, skivad chili, hackad lök och buljongtärning.

2. Sjud under lock i minst 1 h (blir godare ju längre tid). Smaka av med salt och soja.

3. Koka ägg 7 min i kokande vatten. Skala och dela. Koka nudlar och bok shoy hastigt i lättsaltat vatten och kyl sedan. Stek snabbt eller förväll övrig svamp.

4. Fördela svamp, skuren kål och nudlar i skålar. Toppa med halverade ägg och rostade hampa frö. Sila sedan riktigt varm buljong över rätten så att det nästan täcker. Klipp över lite koriander. Ät med pinnar och sked.