1. Baka purjolöken hel i ugnen på grill läget 225 grader tills den mjuknar (ca 15 minuter men stick lite i den och känn så den mjuknat och låt den bli svart på runt om).
2. Vid servering låt det svarta yttre sitta kvar men dela ner innandömet på löken i bitar på ca 2cm och öppna upp löken så det bakade inre kommer fram.
3. Toppa med finriven manchego och servera med salsa romesco.

Tips! Receptet på Salsa romesco hittar du här.