Koka upp en lag av vatten, ättika, socker, salt och pepparkorn. Låt svalna. Lägg strömmingen i en skål, häll över lagen, täck över med plastfolie och låt stå i kylen i minst tio timmar (helst två dygn). Häll av vätskan och lägg över strömmingen i glasburkar (eller liknande). Täck strömmingen med olivolja och toppa med lite dill.

<b>Kuriosa:</b>

Boquerones är en spansk motsvarighet till våra sillinläggningar.