1. Putsa av senor från oxkinderna, värm upp rapsoljan i tryckkokaren alt stekgrytan. Lägg i oxkinderna och stek på hög temperatur, när oxkinderna har fått en gyllenbrunfärg på bägge sidor lyft upp och låt vila.

2. Ansa och skär ner morötter, lök samt rotselleri i sockerbitsstora bitar, stek dom i samma fett och samma gryta som oxkinderna i ca 5 minuter.

3. Lägg tillbaka oxkinderna, slå på fond, rödvin, vinäger samt lagerblad och vitpepparkorn.

4. På med locket och låt koka på låg temperatur ca 3 timmar i tryckkokare samt ca 6-7 timmar i stekgryta med lock. Köttet skall när det är färdigt ”falla isär” , om man använder stekgryta kan man behöva späda med vatten då och då.

5. Under tiden köttet kokar, skala potatisen och koka den i saltat vatten, ca 20 minuter. Blanda mjölk, grädde och 2 msk smör, koka upp i en kastrull, häll av vattnet från potatisen och pressa i en bunke. Späd sedan under omrörning med den heta gräddmjölken.

6. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

7. Ansa och stek trattkantarellerna i 2 msk smör, smaka av med salt.

8. Lyft försiktigt upp köttet och lägg åt sidan, sila såsen i en kastrull, red eventuellt av med maizena. Skiva köttet och lägg på tallrik, slå på sås samt strö över trattkantareller samt hackad kruspersilja.

9. Servera med mandelpotatispurén samt med helsalt gurka.