Brownie

Använde en fyrkantigform med måtten 20 x 20 cm.

1. Smält chokladen och rör ut i det brynta smöret. Smöret skall inte vara varmare än 60 grader.

2. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt allt utom pekannötterna och rör till en slät massa. Tillsätt därefter pekannötterna.

3. Häll upp i en väl smord form. Baka i 175°C, ca 20 minuter i varmluftsugn.

Karamelliserade pekannötter

1. Rosta pekannötterna så att de är varma, och håll dem varma.

2. Häll socker, salt, citron och vatten i en stekpanna. Låt sockerlösningen bli ljusbrun (Obs: det går fort!)

3. Häll därefter i de varma pekannötterna och vänd runt ordentligt tills pekannötterna fått socker över allt.  Tillsätt smöret och rör runt tills det smält ned.

4. Häll upp pekannötterna på en bakplåt med smörpapper eller silikonmatta.  Sprid ut pekannötterna så att de inte fastnar i varandra.

Hallonmarshmallows

1. Tina frysta hallon, mixa och passera så att det blir 150 g puré.  Koka, dvs. reducera så att det blir ca 75 g puré kvar. Rör då och då så att det inte bränns vid. 

2. Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten i ca 10-15 minuter.  Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma färdigreducerade purén. Rör om tills bladen smält.

3. Blanda socker och vatten, koka upp till 126 grader. När sockret nått 115 grader börja vispa äggvitorna fluffiga. Fortsätt vispa äggvitorna ordentligt tills sockret nått 126 grader. Häll den varma sockerlagen försiktigt över äggvitan samtidigt som du vispar.  Fortsätt vispa på höghastighet och låt marängen svalna till ca 50 grader. Häll i hallonpuré/gelantin i marängen och fortsätt vispa. När temperaturen nått ca 40-45 grader så häll massan i spritspåse.

5. Sikta rikligt med maizenamjöl på smörpapper/silikonduk. Spritsa små marshmallows och sikta över maizena över alla marshmallows.

6. Låt dem torka i några timmar. Lossa marshmallows försiktig och lägg i tätslutande burk.

Chokladtryffel

1. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.

2. Koka upp grädde och mjölk. Häll försiktigt under ständig omrörning gräddblandningen i den hackade chokladen. Fortsätt till tryffeln är helt slät.

Mörk glaseringsgelé

1. Blötlägg gelatinet i iskallt vatten i ca 10 minuter.


2. Koka upp glykos, vatten och socker till 103 grader.
 Ta av kastrullen från värmen och tillsätt den kondenserade mjölken.
 Krama ur vattnet ur gelatinet och tillsätt det i den varma lagen, rör tills gelatinet har smält in i lagen.
 Rör ner sockerlagen med den kondenserade mjölken och gelatinet försiktigt i chokladen och rör tills det blir en slät glasyr.

3. Värm glasyren till ca 30-35 grader när den skall användas.

Tips: Denna glasyr går utmärkt att spara i en tät bunke eller burk i kylen i ca 14 dagar.