Strimla skivad pancetta eller rimmat fläsk. Stek det frasigt i oljan. Häll i vinet, flambera fläsket snabbt om du vågar. Låt vinet koka bort tills du inte känner vindoften längre. Ta upp fläsket med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Lägg i tomaterna i samma stekpanna. Stek dem tills de mjuknar och oljan börjar flyta upp i pannan. Dra åt sidan.

Koka pastan en minut kortare tid än vad som anges på paketet. Låt rinna av i durkslag. Häll pastan i stekpannan med tomaterna. Tillsätt fläsket och rör om. Strö över riven lagrad pecorino.