Strimla lök och vitlök tunt. Hacka vitlöken och tärna sidfläsket i små tärningar. Fräs fläsk, kål och lök i smöret utan att ge det färg. Tillsätt vin, rosmarin, timjan och lagerblad. Låt koka under lock i ca 15 minuter.

Tillsätt vinäger och salt efter smak och tycke. Koka ytterligare 5-10 minuter. Tillsätt eventuellt mer vitt vin eller vatten så att det inte kokar torrt.

Servera tillsammans med lammkotletterna som du steker efter smak och tycke.