1. Sätt ugnen på 125º och sätt in en långpanna med vatten mitt i ugnen.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur kornen i en tjockbottnad kastrull. Häll i 4 dl av mjölken, det yttersta av citrusskalen stora som femkronor.

3. Sjud på svag värme ca 5 min. Ställ åt sidan.

4. Vispa ut majsstärkelsen i sesten av mjölken. Vispa ner sockret och äggulorna. Sila i mjölken och häll smeten i ugnssäkra formar och grädda i vattenbadet ca 35 minuter tills den stannat. Tiden varierar beroende på hur vida formarna är. Du kan också sjuda krämen tjock i kastrull och sedan fördela den i portionsformar.

5. Låt kallna och låt gärna formarna stå i kylen före karamellisering.

6: <b>Servering:</b> Strö över socker och karamellisera det med brännare eller under ugnens grillelement på högsta värme med ugnsluckan öppen.