1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Knåda degen i en degblandare tills den släpper insidan av skålen, men inte botten. Om degen är för torr släpper den botten av skålen och då tillsätter man mera vatten. Det kan hända om man använder mjöl av urvetetyp. Om degen är för lös släpper den inte alls, och då tillsätter man lite mer mjöl.

2. Häll degen i en skål som är smord med olivolja. Täck med plastfolie eller en våt kökshandduk och ställ direkt i kylskåpet.

3. Nästa dag, eller minst 8 timmar senare, bör degen vara märkbart jäst, men inte nödvändigtvis till dubbla storleken. Har den inte jäst märkbart ska den stå kvar i kylskåpet.

4. Ta ut degen och låt den jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Hur lång tid det tar är svårt att säga, men 2-3 timmar brukar räcka.

5. Lägg den jästa degen på ett mjölat bakbord. Försiktigt, så den inte tappar andan. Dra ut den till en avlång platta - se till att degen är ordentligt täckt med mjöl så att den inte fastnar. Låt den vila på bordet 20 minuter.

6. Sätt ugnen på 250° och ställ in en tom långpanna längst ner till vatten. Är man lycklig ägare till en baksten så ska den värmas upp samtidigt som ugnen. Annars värmer man upp ett par bakplåtar.

7. Skär ut degen med en mycket skarp kniv till 10-12 baguetter, eller forma 8 platta, runda focacciabröd med händerna. Man kan också göra hälften av varje. Focaccia ska ha rejäla skvättar av hälften vatten, hälften olivolja. Det är lättast att fördela vätskan med fingrarna, och så trycker man på ytan med fingrarna så att det blir en massa hål - tryck ända ner i botten. Strö på sparsamt med grovt salt och rikligt med färsk rosmarin.

8. Lägg bröden på bakpapper och låt dem efterjäsa medan ugnen blir varm. Ta ut den mycket varma bakstenen/bakplåten och jämka över bröd och bakpapper på den, och ställ i ugnen. Häll samtidigt ett glas vatten i långpannan. Man ska hålla ugnsluckan så stängd så mycket som möjligt och se till att stänga den igen så fort brödet och vattnet är i ugnen. Ugnen blir full av vattenånga som ger en härlig, bubblig och spröd yta på baguetterna.

9. Grädda tills bröden är bruna och helt färdiggräddade. Hur länge beror på temperatur/kapacitet hos ugnen och brödens tjocklek. Fortsätt tills alla bröden är färdiggräddade och kom ihåg att hälla nytt vatten i långpannan för varje ny omgång.