Beräkna ungefär 400 gram per person av lammet om det är huvudrätten. Som del i en buffé går det åt mindre.

1. Putsa så kallade lammracks (bitar med ben, även kallat lammspjäll) fria från senor. Gnid in dem med salt och peppar.

2. Grilla tills en innertemperatur på 62-64° erhållits. Servera gärna med hemlagad béarnaisesås.