1. Skär köttet i fyra skivor.
2. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och gnid in den i köttet. Låt marinera i rumstemperatur 30 minuter till 1 timme.
3. Ta loss blad från salladen (använd de stora bladen och spara de minsta till en annan sallad). Blötlägg hjärtsalladen i kallt vatten och låt stå tills det är dags att lägga upp.
4. Skala löken och skär den i riktigt tunna, runda skivor på mandolin eller för hand och blötlägg i en skål med saften från den pressade citronen, vatten och några isbitar.
5. Skölj böngroddarna. Koka upp ca ½ liter vatten med lite salt, låt groddarna snabbkoka ca 1 minut, ta upp med hålslev och blötlägg i isvatten. Häll av vattnet när groddarna blivit kalla och krama ur. Blanda med salt, sesamolja och soja.
6. Blanda majonnäs och chilisås.
7. Stek eller grilla köttet till en innertemperatur på ca 58 grader (för medium). Låt vila på skärbräda ca 10 minuter och skär sedan köttet i tunna strimlor.

Uppläggning

1. Ta upp salladsbladen ur vattnet och torka av med hushållspapper.
2. Lägg upp salladsblad, chilimajonnäs, groddar och kött och avsluta med den krispiga löken.

Tips! Isvatten gör löken krispig.