Finhacka lök, vitlök och chili. Svetta grönsakerna i lite olja i en sauteuse eller en hög stekpanna. De ska bara mjukna, inte få färg. Blanda i senapsfrö. Slå på vinägern och därefter oljan. Låt lagen sjuda upp.

Skär fisken i kuber och lägg i en vid skål. Salta fisken och slå därefter över den varma lagen. Täck sedan med plastfilm. Låt fisken stå och dra i minst 30 min. Denna rätt kan med fördel tillagas i förväg och serveras på en buffé. Om man önskar fisken lite mer tillagad kan man låta den stå i ugn på 150 grader i 10 min.

Strimla grönsakerna fint på en mandolin eller skär med kniv så tunt det går. Rosta senapsfröerna i en torr het panna. Riv citronskalet. Blanda alla ingredienser till salladen i en skål.

Servera escabechen med råkostsallad och ett gott bröd att doppa i lagen.