1. Koka upp saltat vatten i en stor gryta till kålen. Sätt ugnen på 225°.

2. Blanda färs, salt, nymald svartpeppar och dijonsenap. Hacka kapris och smörgåsgurka och blanda ner det i färsen. Arbeta färsen tills den håller ihop. Vattenskölj en skärbräda och händerna. Forma 4 stora biffar.

3. Skär kålen i 4 klyftor och koka dem cirka 6 minuter . Ta upp dem med hålslev. Lägg dem i en gratängform. Koka upp creme fraiche med 2 krm salt och lite peppar. Tillsätt persiljan. Häll såsen över kålen. Strö på osten. Gratinera mitt i ugnen cirka 12 minuter eller tills de får fin färg.

4. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek biffarna 3–4 minuter på var sida tills de fått fin färg och är genomstekta.

5. Servera dem med kålen.