1. Fyll en stor kastrull med 4 liter vatten, tillsätt 1 matsked salt och koka upp på hög värme.

2. Värm samtidigt oljan, smöret och rosmarin i en medelhög kastrull på medelhög värme. Så snart rosmarinen börjar fräsa, tillsätt löken och stek i cirka 8 minuter, rör om ibland.

3. Tillsätt fläsk, krydda med salt och peppar och stek i 15 minuter under omrörning ofta. Rör i mascarpone, ärtor och persilja och koka i 1 minut.

4. Koka fettuccinen i det kokande vatten (utan lock) till al dente. För att få den perfekta al dente-känslan, koka pastan en minut mindre än vad som anges på paketet. Rör om varje minut. Ta upp en kopp pastavatten och rör ner cirka 2 matskedar i såsen.

5. Ta bort fettuccinen ur vattnet med hjälp av tång eller en spaghettislev och lägg den direkt i pannan med såsen utan att rinna av. Rör om i cirka 20 sekunder tills pastan är täckt av sås. Rör i pecorino.

6. Servera på varma tallrikar och droppa över tryffeloljan.