1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Stek fläskkarrén i smör så att en får fin färg runt om.

3. Hetta upp en stekpanna och bryn fläskkarrén i smör och lägg sedan över den i en ugnsfast form men spara stekfettet i pannan till senare.

4. Blanda honungen, urkärnad och finhackad chili, finhackad vitlök, riven ingefära, salt och kryddor och gnid in köttet med kryddblandningen.

5. Sätt in karrén i ugnen i ca 2 timmar eller tills innertemperaturen är 70 grader.

6. Ta ut och svep in i aluminumfolie tills den ska serveras.

7. Häll vatten i stekpannan du använde till karrén och låt koka upp.

8. Blanda limeskalet med finhackade örter och salt och peppar.

9. Skär karrén i tunna skivor. Ringla över skyn från stekpannan, lite olivolja och örtblandningen. Servera!