Fransk chokladmousse

Hacka choklad och lägg den i en skål

Koka upp grädden och häll den över chokladen

Rör till chokladen smält

Rör i äggulorna

Vispa äggvitorna och vände ner dem direkt i chokladsmeten

Fyll upp moussen i små portionsglas och låt stelna i kylen i ca 1 timme

Cognacssyltad pumpa

Koka en lag av vatten, socker, vanilj, stjärnanis, kanel och apelsin

Lägg i pumpan och sjud tills bitarna är mjuka men fasta. De ska inte vara mosiga.

Låt allt svalna något och smaka upp allt med cognac.

Låt gärna pumpan och lag stå och dra. Ju längre desto godare

Italiensk maräng med apelsin

Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin

Koka upp vatten och socker till 115 grader, börja nu vispa äggvitan till ett hårt vitt skum

När sockerlagen är 121 grader så droppar du försiktigt ner den i äggvitan under ständig vispning

Fortsätt vispa till marängen är kall

Tillsätt nu 1 msk finrivet apelsinskal

Lägg i spritspåse

Servering

Toppa chokladmoussen med syltade pumpa, spritsa på italiensk maräng på toppen och bränn av med en brännare