Passar utmärkt till de olika rätterna på buffén.

1. Ansa och skölj samt skiva purjolöken fint. Fräs den mjuk i olja i en stor stekpanna. Ta undan lite av rucolabladen till garnering och låt resten fräsa en stund med purjolöken. Hyvla cirka 25 g av osten och riv resten.

2. Vispa ihop ägg, salt, peppar och riven ost. Häll över fräset i pannan.

3. Stek på ganska svag värme tills smeten stannat eller sätt in den i ugnen 200C 15–20 minuter tills den stannat.

4. Vänd upp på ett bakplåtspapper och sedan på serveringsfat. Garnera med rucola och hyvlad parmesan.