1. Skär sparrisen i bitar, några cm långa. Koka den lätt ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Låt den rinna av.

2. Hyvla hälften och riv hälften av osten.

3. Vispa samman ägg, riven ost, citronskal, salt och peppar.

4. Hetta upp oljan i en stekpanna med släpp lätt-beläggning. Lägg i sparrisbitarna med spara knopparna. Häll över äggsmeten och stek på ganska svag värme till smeten precis stelnat. Rör med gaffel, speciellt i början. Vänd upp och garnera med sparrisknopparna och den hyvlade osten.