1. Finhacka löken och fräs den med vitlök i olivolja i en gryta.

2. Tillsätt risoni och häll på vinet. Låt det koka in och tillsätt sedan 4 dl varm buljong. Sjud under lock i 10-12 min på svag värme tills dess att pastan är kokt. Rör några gånger under tiden så att pastan inte fastnar i botten. Späd med mer buljong om det verkar för torrt.

3. Tillsätt riven ost. Smaka av med salt oh peppar. Blanda ner ruccola eller persilja precis före servering. Servera med t ex stekt kött eller fisk.