Smeten är mycket lätt att blanda till och det blir aldrig mjölklumpar, eftersom mjölet har en annan struktur än vanligt vetemjöl. Blandar du ner smör i smeten behövs inget extra till stekningen. Det blir cirka tio galetter när man steker i vanlig pannkakslagg, 22 cm. En äkta galette är mycket större och då blir det givetvis färre. Dessutom är de glutenfria. I Frankrike äter man dem också som korvbröd. De går bra att värma i mikrovågsugn.

1. Vispa samman vatten, filmjölk, bovetemjöl och salt. Vispa sist ner ägget. Låt smeten svälla ca 1/2 timme.

2. Smält smöret och blanda ner det i smeten.

3. Stek i medelvarm pannkakslagg på båda sidor.

<b>Galette Camembert</b>

Den enklaste och kanske mest typiska av alla galetter är den som är fylld med camembert och serveras med en sallad med valnötsdressing.

Gör så här:

1. Skiva osten och fördela skivorna på varma galetter.

2. Blanda samman dressingen och häll den över salladen.

3. Eventuellt kan galetterna värmas i 200° ugn i 5 min så att osten smälter.

<b>Galette med lax</b>

Rökt lax passar utmärkt till galetterna som också fylls med fräst spenat, salladslök och dragon. Till detta serveras en syrlig limesås.

Gör så här:

1. Rensa bort grova stjälkar från spenaten. Skiva salladslöken.

2. Fräs spenat, lök, körvel eller dragon hastigt i smör. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda creme fraiche och finrivet limeskal. Klyfta limen och använd som tillbehör.

4. Lägg skivar av lax på varma galetter. Lägg på spenat- och lökfräs. Vik ihop och servera med en klick limesås, limeklyfta och sallad.

På bilden är det en fyllning med köttfärs och spenat.