1. Häll vattnet, smör och senap i en kastrull och ge ett uppkok. 
2. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölet och blanda med en träslev tills degen är smidig och inte längre fastnar på kastrullens sidor. 
3. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör i degen i ca 1 min. Ju ”torrare” degen är, desto bättre absorberar den äggen. 
4. Ta kastrullen från spisen och tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt mellan varje ägg. 
5. Blanda i den rivna gruyèreosten och salt. Fyll en spritspåse med degen och låt den vila ca 10-15 minuter. 
6. Spritsa ut degen i 2-3cm stora puffar på plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrö och finriven parmesan. Grädda mitt i ugnen på 180° i 10-15min tills de är gyllenbruna.

Godast att servera direkt men man kan med fördel låta dom svalna och sedan återvärma vid servering.