1. Skala auberginerna och skär i 0,5 cm tjocka skivor på längden.

2. Strö salt över skivorna och låt stå i ca 30 min tills de tappar lite vätska. Torka av.

3. Hacka lök och vitlök, stjälkselleri och fänkål. Fräs i olja, tillsätt tomaterna och låt puttra under lock på svag värme i 20 min.

4. Avsluta med strimlad basilika och smaka av med salt och peppar.

5. Vispa hastigt upp äggen i en skål.

6. Vänd aubergineskivorna i vetemjöl, därefter i äggvispet och sist i panko. Stek i olja tills gyllene.

7. Skär de stekta aubergineskivorna i två eller tre delar på tvären.

8. Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en ugnsfast form. Avsluta med tomatsås och parmesan.

9. Gratinera i 200 grader i ca 15 min.