1. Skala och skiva löken tunt. Fräs den på svag värme i smör ca 30 minuter tillsammans med pressad vitlök. Löken ska inte ta färg utan bara bli riktigt mjuk och genomskinlig.

2. Häll på vatten, vin, soja, lagerblad, timjan och 1 tsk salt. Låt sjuda under lock ca 25 minuter. Smaka av med mer salt, peppar, timjan och vin.

3. Sätt ugnen på grill. Rosta brödskivorna. Häll soppan i ugnssäkra skålar eller en stor skål. Lägg på brödskivorna och strö över osten. Gratinera i ugnen tills osten smält och börjar ta färg. Du kan också ge osten färg med gasolbrännare.

4. Servera soppan rykande het.