Skala och klyfta färsk ananas. Dela ingefäran smått. Gör små snitt i fruktköttet och stoppa in ingefärsbitar. Trä upp på grillspett.

Grilla under lock.

Hacka pekannötterna. Fräs upp smör i en panna. Fräs ihop farinsocker, hackade pekannötter och riven kokos. Lägg i en skål och rör ner mascarponeost och en skvätt rom eller konjak. Servera krämen till den grillade ananasen.