Koka polpo

1. Skölj bläckfisken noggrant. 
2. Koka upp en stor kastrull med mycket vatten och tillsätt lök, timjan, citronskivor, svartpepparkorn, lagerblad och lite salt. 
3. Börja med att doppa bläckfiskens tentakler i vattnet lite i taget så att de krullar ihop sig extra mycket, tillsätt slutligen hela bläckfisken och koka bläckfisken i ca 1 timme tills den är mjuk. 
4. Ta upp den ur kokvätskan och låt den svalna något. 
5. Skär av armarna och dela dem i 2, skär huvudet i breda strimlor. 

Tomatgrill

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna. 
2. Stek de färska små tomaterna och vitlöken skurna i små skivor på medelvärme tills de börjar spricka. 
3. Tillsätt tomatpuré, honung, finhackade torkade aprikoser, äppelcidervinäger och krossade korianderfrön. 
4. Låt såsen sjuda under lock i 15-20 minuter tills den är tjock och smakrik. 
5. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite extra honung. 
6. Mixa såsen slät på slutet.

Grillning 

1. Pensla de kokta bläckfiskbitarna med olivolja och grilla dem på en mycket het grill nära glöden. 
2. När bläckfisken har fått lite färg, pensla med tomat-BBQ-såsen och grilla dem tills de får fina grillmärken, en lätt rökig smak och såsen är lätt karamelliserad. 

Potatiskompott med färsk lök, oliver och persilja 

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk. 
2. Häll av vattnet och låt dem ånga för att torka. 
3. Mosa potatisarna lätt med en stor sked – de ska ligga kvar i rustika grova bitar. 
4. Blanda dem med skivad färsk lök, vitlök, hackad persilja, taggiasca-oliver, citronskal och citronsaft. 
5. Ringla över olivolja och smaka av med salt och nymalen peppar. 

Servera 

1. Lägg de grillade polpobitarna på potatiskompotten och garnera med lite färsk persilja och en skvätt olivolja och eventuellt med extra tomat-BBQ-sås.