1. Skala och skiva potatisen. Varva potatis och smulad prästost i små gratängformar.

2. Vispa ihop grädde med kryddor och slå den över gratängerna. Grädda i 225°C i cirka 30–45 minuter. Känn med en tandpetare att de är klara.

3. Skala och hacka schalottenlök och låt den mjukna i en kastrull med smör. Ha ner lagerblad och rosmarin. Slå på vinet och låt det koka ner till hälften. Slå på vatten och koncentrerad oxfond.

4. Låt såsen puttra ihop tills den börjar tjockna. Smaka av med balsamico, salt och peppar. Blanka av såsen med en klick smör och sila sedan av den.

5. Lägg fram lammrostbiffen en timme innan tillagning. Krydda på pressad vitlök och grovhackad rosmarin. Salta och peppra. Grilla köttet till 55°C för rare, 58°C för medium och 65°C för well done – använd en stektermometer.

6. Servera köttet tillsammans med potatisgratäng, stekt sparris och rödvinssås.