1. Skala sparrisen och förkoka den vita sparrisen i lättsaltat vatten med lite pressad citron.
2. Riv parmesan och rör ner med yoghurt, mjölk, majonnäs, hackad sardell och riven vitlök.
3. Smaka av med salt, svartpeppar och citron.
4. Pensla sparrisen med olivolja och grilla runtom. Den gröna sparrisen kräver lite längre grillningstid än den förkokta vita. Den är färdig då den ger efter när man klämmer på den.
5. Skär den grillade sparrisen i bitar och marinera i finhackad schalottenlök, olivolja och citronjuice.

Tips! Blanda inte ner sparrisen i ostdressingen, då försvinner sparrisens förfinade smak. Servera istället med ruccola vid sidan och ringla dressingen över.