Skär av "topparna" (det yttersta lagret) på blomkålshuvudet. Lägg blomkålen i en matberedare och mixa tills den liknar couscous. Häll över den råa, mixade blomkålen i en kastrull med kokande saltat vatten och låt koka i fyra minuter.

Låt blomkålen rinna av i ett durkslag med en silduk (eller en finmaskig sil). Skölj med kallt vatten och krama ur "couscousen" i silduken. Lägg i en skål och smaksätt med 1/2 msk olivolja, gräslök, salt och peppar.

Vänd pilgrimsmusslorna i olivolja. Grilla musslorna, antingen i en grillpanna, på ett hett grilljärn eller på utegrillen i ungefär tio minuter. Salta och peppra.

<b>Reducera*</b> balsamvinäger och socker till hälften i en kastrull. Rör om då och då. Lägg upp blomkålen på ett fat. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå blomkålen och ringla över vinägretten. Toppa med finhackad gräslök och andra färska örter (t.ex. persilja).