1. Skala räkorna och lägg skalresterna i en kastrull tillsammans med rotfrukterna som skall skalas och tärnas ner och kryddorna.

2. Fräs allt i smöret och tillsätt sedan vinet. Fyll på med vatten så att det täcker allt och koka i cirka 45 minuter. Fyll på med vatten om det behövs så att det inte kokar torrt.

3. Sila fonden genom en finmaskig sil.

4. Koka fonden tillsammans med grädden cirka 10 minuter och tillsätt sedan ärtorna.

5. Tillsätt ½ dl vitt, fint hackad mejram och salta efter smak.

6. Mixa soppan i en mixer helt slät och skummig.

7. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör tillsammans med bondbönorna. Salta lätt och tillsätt de skalade räkorna på slutet.

8. Servera soppan med räkorna och garnera med blomsterkrasse.