Rödlökscheesecake med löjrom

Lättgjorda tilltugg till välkomstskumpan, som står klara i kylen och bara toppas med rom inför serveringen.

4-6 personer som tilltugg:

4-5 skivor kantskuren kavring, ca 200 g

35 g smör

2 gelatinblad

drygt 1 dl creme fraiche 34%

150 g neutral färskost, t ex Philadelphia

1/2 rödlök

1/2 tsk salt

ett varv på vitpepparkvarn

100-150 g löjrom eller annan rom

ev dillvippor

1. Smält smöret. Mixa det med kavringen till en smulig smet. Klä en form ca 10 x 20 cm med bakplåtspapper, tryck ut smulorna till en botten och ställ kallt.

2. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Finhacka löken.  Rör ihop creme fraiche, färskost, rödlök och kryddor.

3. Ta gelatinbladen ur vattnet och smält dem i kastrull på svag värme med några matskedar av oströran. Blanda ner det hela i resten av ostkrämen, se till så det fördelas väl.

4. Bred ut röran över kavringbottten och ställ kallt 3-4 timmar, gärna över natten.

5. Servering: Dela cheesecaken i rutor, toppa med löjrom och ev dillvippor.

Avokado- och hummerbakelse med rimmad tomat och örtsallad

En lättgjord och festlig förrätt som du gör så fin du önskar. Vill du byta ut hummer mot räkor eller krabba går det utmärkt. Både skaldjursröran och avokadokrämen kan göras klara i förväg och bara läggas ihop vid servering, tomaten kan vara förbredd och bara rimmas i sista stund.

4 personer:

2 kokta humrar

2-3 msk majonnäs

2-3 msk creme fraiche, 34 %

1-2 tsk riven färsk pepparrot

2 avokado

1-2 tsk pressad saft av lime

salt

en gnutta cayennepeppar

Rimmad tomat:

2 stora tomater

1/2 tsk salt

1/2 tsk socker

2 tsk pressad saft av lime

Sallad:

en näve ärtskott

en näve machesallad eller andra små blad

1 tsk rapsolja

1. Dela humrarna, ta ur allt kött – försök få ut klorna så hela som möjligt och lägg dem kallt i folie till serveringen. Hacka resten av köttet grovt och blanda med majonnäs och creme fraiche. Smaka av med pepparrot, mängden beror på hur stark den är – tänk på att smaken kommer lite efteråt.

2. Mosa avokadon med limesaft och smaka av med kryddorna.

3. Skålla och skala tomaterna, dela dem och rensa bort kärnorna. Dela tomatköttet i tärningar. Blanda salt, socker och limesaft och vänd runt tomatköttet däri ca 10 min före servering.

4. Smörj fyra höga formar, så kallade utstickare, med en gnutta rapsolja. Packa hummerröran i botten och avokadon ovanpå. Dra med en smal kniv längs kanten och lossa formen försiktigt. Toppa med hummerklor.

5. Ansa ärtskott och sallad, vänd dem i en gnutta olja och lägg intill. Sila av vätskan från tomatbitarna och fördela dem runt bakelsen.

Annan form

Har du inga utstickare kan du göra bakelsen i små portionsformar. Klä dem invändigt med plastfolie, lägg först i avokadon, sen räkröran. Vänd upp dem med folien på tallrikar och lossa folien försiktigt.

Renfilé med amaronesås, parmesanmättad mandelpuré samt ragu på spetskål och rökt sidfläsk

Det kraftiga renköttet trivs bra med en sås kokad på amarone eller ripasso, viner gjorda på torkade druvor. Lite russin får koka med en stund och ge en pikant sötma. Puré på mandelpotatis med riven parmesan förenar Norrland och Italien, medan den milda spetskålen får krydda av rökt fläsk. En riktig festrätt som går bra att förbereda (se ruta i sluet av receptet).

4 personer:

600 g ytterfilé av ren, eller oxfilé

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

2 msk smör

Amaronesås:

3 msk gul lök, finhackad

2 krm grovmalen svartpeppar

2 msk smör

2 dl amarone eller ripassovin + 2 dl vatten

1 msk konc vilt- eller kalvfond

1/2 dl russin, gärna sultana-

50-75 g rumsvarmt smör i tärningar

salt

ev koncentrerad fond

ev socker

Mandelpuré:

700-800 g mandelpotatis eller annan mjölig sort

3 msk smör

ca 2 dl het mjölk eller matlagningsgrädde

salt, vitpeppar

2 dl finriven parmesan

200-300 g spetskål

200 g rökt sidfläsk

1 msk smör

nymalen svartpeppar

1. Ta köttet ur kylen en stund innan tillagning så det får temperera. Sätt ugnen på 125°. Krydda och bryn köttet runtom i smör på hög värme. Stek färdigt i ugn till ca 55° innertemp, då är det rosa. Låt vila en stund innan det skärs upp.

2. Amaronesås: Fräs lök och peppar i smör utan att det tar färg. Tillsätt vin, vatten, koncentrerad fond och russin. Koka ihop tills 1 1/2–2 dl återstår. Sila såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt, ev mer koncentrerad fond och ev socker – det beror lite på hur syrligt vinet är.

3. Mandelpuré: Skala och koka potatisen mjuk. Pressa den och blanda med smör och mjölk eller grädde, kör hastigt med elvisp för fin purékonsistens (obs, inte för länge, då blir den seg). Blanda i osten och smaka av.

4. Skär spetskålen i grova bitar, tärna eller strimla fläsket. Fräs fläsket i smör så det får yta, blanda i kålen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med peppar.

5. Skär upp köttet, lägg upp med puré och spetskål. Servera såsen bredvid.

Så förbereder du

Köttet kan brynas i förväg, förvaras svalt och steka klart i ugnen medan förrätten äts. Såsen kan så klar och värmas försiktigt vid servering – OBS, den får inte koka när smöret monterats i. Purén kan göras i förväg, mikras och blandas med osten inför servering. Kål och fläsk kan stå färdigt i pannan och bara värmas på.

Chokladtryffelterrine med apelsinmarinerade jordgubbar

Den här mäktiga terrinen är en favorit ur Allt om Mat, som får friskt och härligt sällskap av jordgubbar i apelsinmarinad. OBS att terrinen ska stå i frys ca ett dygn, börja dagen före! Å andra sidan är allt klart inför serveringen, du behöver bara lägga upp. Terrinen räcker till fler än fyra, du kan njuta av den själv dagen efter…

4 personer:

200 g mörk choklad, 60-70 %

200 g mjölkchoklad

2 dl vispgrädde

2 ägg

30 g smör, rumstempererat

1 ask färska jordgubbar, ca 250 g

pressad saft av en apelsin

Servering:

zest av apelsinskal

citronmeliss

ev vispad grädde

Tillagning

1. Chokladterrine: Sätt ugnen på 125°.Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Blanda i ägg och smör. Häll smeten i en avlång 1-litersform, klädd invändigt med bakplåtspapper.

2. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt terrinen kallna och ställ den sedan i frysen ca 1 dygn.

3. Skölj och snoppa jordgubbarna, dela dem i bitar. Låt dem dra i apelsinsaften någon timme i rumstemperatur.

4. Ta fram terrinen ca 45 min före servering. Skär den i bitar och lägg på assietter. Fördela jordgubbarna, dekorera med apelsinzest, citronmeliss och ev en lite klick vispad grädde.

DRYCKER

Välkomstbubbel:

Pongrácz Brut

Nr 7628, 109 kr

Eller

Tsarine Brut Premier Cru

Nr 7890, 289 kr

Eller

Bollinger Special Cuvée Brut

Nr 7418, 395 kr

Till förrätten:

2010 Trimbach Riesling

Nr 2639, 119 kr

Till varmrätten:

2009 Monti Garbi Ripasso

Nr 5328, 99 kr

Eller

2008 Masi Amarone Costasera

Nr 2345, 275 kr

Till desserten:

2007 Moscatel de Setúbal

Nr 8011, 99 kr

Alkoholfritt:

Välkomstbubbel:

Billabong Sparkling Brut

Nr 1945, 53 kr

Till förrätten:

2011 Natureo Free Muscat

Nr 1912, 49 kr

Till varmrätten:

Saxhyttegubbens Blåbär

Nr 1964, 69 kr

Till desserten:

Toselli Spumante

Nr 1996, 34 kr