Hemgjord tagliatelle med svamp

Ingredienser
4 - 6portioner
- 400gdurumvetemjöl
- 4 ststora ägg
- ½tsksalt
- 1 dlfinhackad bladpersilja
- vetemjöl till utkavlingen
Svampsås till pasta
- 1stgul lök
- 2stklyftor vitlök
- 2mskolivolja
- 1-½litersvamp, t ex svart trumpetsvamp, trattkantareller eller karljohansvamp eller ca 300 g förvälld svamp
- 2dltorrt vitt vin
- 1 burk(ar)mascarpone, 250 g
- salt och peppar
- lite cayenne eller chilipeppar
Till servering
- hackad bladpersilja
- nyriven parmesanost
Så lagar du
1. Väg upp mjölet och häll det i en hög på bakbordet. Gör en stor vid grop och knäck äggen och lägg dem i gropen. Strö på salt och vispa sönder äggen med en gaffel. Strö över den finhackade persiljan, inga stjälkar bör vara med i hacket.
2. Blanda i mjölet allt eftersom i äggropen och när mjöl har bundit äggen kan du börja arbeta degen med händerna. Arbeta och knåda mycket väl. Degen blir hård.
3. Mjöla lätt på bordet. Dela degen i två delar och olja dem utanpå. Kavla ut varje del till en stor tunn rektangel. Mjöla om degen vill fastna. Stryk över degen så att den blir helt slät.
4. Mjöla den utkavlade degen och vik den i ca 5 cm från vardera långsida. Viktigt att mjöla så att degen inte klibbar i vikningen. Lämna en ovikt bit i mitten och vik sedan ihop.
5. Skär med vass kniv ganska tunna remsor till tagliatelle. Skaka ut dem och lägg dem på mjölat bord eller handduk.
6. Koka sedan i lättsaltat vatten mycket kort tid 1-2 minuter. Låt rinna av.
7. Häll på såsen och servera.
Svampsås
1. Finhacka lök och vitlök, fräs dem i olivolja. Tillsätt svampen stek den tills vätskan kokat bort. Tillsätt vinet och låt koka in i svampen.
2. Vänd ner mascarpone, smaka av med salt, peppar och lite cayenne.
3. Koka pastan och vänd ner såsen i pastan. Strö över persilja och servera genast tillsammans med nyriven parmesanost.