1. Skala och koka potatis. Hacka och mixa tomaterna. Finhacka potatis, ingefära, gröna chilis och vitlöksklyftor.

2. Hetta upp oljan i en kastrull. Lägg i torkad koriander, torkad chili, torkad kryddnejlika, kardemummakapslar och kanelstång.

3. Tillsätt gurkmeja och salt. Blanda samman på svag värme.

4. Tillsätt de finhackade grönsakerna och de mixade tomaterna. Tillsätt 2 dl vatten. Glöm inte att röra om i grytan emellanåt.

5. Skär osten i ganska stora bitar (ost baserad på komjölk). Lägg i såsen och blanda runt försiktigt.

6. Tillsätt mer vatten om det önskas en lite lösare konsistens. Låt det vila i 10 minuter, stäng sedan av värmen.

7. Skär löken i tunna skivor och stek den mjuk i stekpanna. Tillsätt löken i grytan och toppa med färsk koriander.

Tomatris

1. Finhacka en tomat. Skölj riset i vatten (basmatiris).

2. Häll i olja i en kastrull (vänta tills den blir riktigt varm). Lägg i riset.

3. Lägg i 1 tsk torkad kummin, 2 ½ glas med vatten, 1 nypa salt och torkad koriander. Värm på svag värme.

4. Lägg försiktigt i tomaterna. Koka färdigt riset tillsammans med tomaterna.

Yoghurt (med squash)

1. Skär av skalet på squashen och riv. Koka den rivna squashen i vatten i 5 minuter.

2. Häll yoghurt i en skål och vispa samman försiktigt.

3. Lägg i squashen, men pressa först ur det kokta vattnet.

4. Salta och ställ in i kylen och låt det stå och dra.