1. Dela nektarinerna och tag ut kärnorna. Blanda dessertvin, socker, vatten och delad, urskrapad vaniljstång i en kastrull. Lägg nektarinerna i lagen. Klipp till ett smörpapper enligt kastrullen och lägg direkt ovanpå nektarinerna. Sjud under pappret ca 20-30 minuter tills mjuka. Låt frukten svalna i lagen, lyft. Mät upp 5 dl av lagen, koka upp 1 dl och smält ner de urkramade gelatinbladen under vispning. Rör ner i de resterande 4 dl lag, sila vid behov. Ställ i kyl och låt stelna.

2. Vispa grädde och smaksätt med bittermandelolja. Mixa frysta hallon med florsocker till sorbet. Karamellisera socker och vatten i en kastrull, utan att röra om! Lägg i pistagekärnorna, stjälp snabbt på bakplåtspapper. Låt svalna och hacka grovt.

3. Servera som en cocktail med skuren persika, gelé, mandelgrädde, hallonsorbet och toppa med karamelliserad pistage.