1. Lagerblad, vitpeppar, fänkål och timjan mixas till ett pulver.

2. Häll sedan i resten av ingredienserna, mixa till en sås. Smaka av med salt och låt såsen stå och mogna i rumstemperatur någon timme.

3. Skölj de levande havskräftorna väl i kallt rinnande vatten.

4. Placera dem på en skärbräda. Håll i havskräftan hårt med vänster hand och stick med en kraftig knivspets rakt ner i fördjupningen mellan ögonen strax bakom huvudet och klyv havskräftan. (Havskräftan dör i samma ögonblick som knivspetsen når hjärnan.)

5. Ta ur magsäck samt tarmen, knäck klorna. Magsäcken är den lilla blåsvarta blåsan som sitter längst fram i huvudet.

6. Sätt ugnen på 275 grader.

7. Lägg kräftorna med den öppna sidan uppåt i en ugnsform. Häll sås över varje kräfta, låt såsen dra in i havskräftorna i ca 30 minuter.

8. Ställ in formen med kräftor i ugnen och låt dem få en gyllenbrun yta 10-15 minuter.

9. Serveras direkt på bordet med ett gott bröd till.