Kalvsteken:

1. Bind upp kalvsteken med steksnöre. Lägg steken samt kryddor och glögg i en plastpåse i kylen över natten. Minst i 8 timmar.

2. Sätt ugnen på 150 grader.

3. Ta ut steken ur marinaden och torka bort överflödig glögg med hushållspapper. Salta och peppra.

4. Lägg steken i en stekpanna och bryn köttet tills dess att köttet blir gyllenbrunt på kanterna.

5. Lägg steken i en ugnssäker form och placera den i nedre delen av ugnen i ca två timmar, eller tills innertemperaturen är 65-70 grader.

6. Låt steken vila i ca 10 minuter. Ta bort snöret och skär upp steken i tunna skivor.

7. Smaka av med salt nymalen vitpeppar

Mandelpotatispuré:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Koka till dess att den är mjuk.

2. Värm upp mjölk och smör.

3. Vispa mandelpotatisen med en elvisp, häll i den varma mjölk/gräddblandningen i potatisen.

4. Vänd ner Västerbottenosten.

5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Gräddsås:

1. Värm upp gräddmjölken

2. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet låt koka ihop. Späd med gräddmjölken.

3. Vispa till en slät sås, späd med kalvfonden.

4. Smaksätt med gelé, soja samt salt och nymalen vitpeppar.

5. Låt småkoka i ca 5 minuter innan den serveras

Upplägg av varmrätt:

1. Lägg steken på en skärbräda, och skiva upp.

2. Servera puré samt sås i skålar, låt gästerna ta själva.

3. Man kan med för del servera kokta grönsaker till.