1. Börja med buljongen: Skär köttet i bitar. Blanchera kött och skrov. Lägg benen och skrovet i en gryta. Häll på 2 liter vatten. Tillsätt grönsakerna och låt alt koka under lock i cirka 8 timmar. Sila buljongen. Låt stå svalt tills fettet stelnat och går att lyfta bort.

2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

3. Lägg äggvita och äggskal i en kastrull och håll på 6 deciliter av den silade buljongen. Koka upp och låt sjuda i någon minut. Rör sedan ner gelatin. Sila buljongen genom en silduk och låt svalna. När buljongen svalnat. Häll upp ½ - 1 dl av buljongen på ett serveringsfat eller bricka. Ställ buljong och fat i kylskåpet. Buljongen på fatet ska stelna helt. Övrig buljong bör stelna tillräckligt för att kunna ösas över fågeln.

4. Förbered fasanen under tiden.

5. Ta bort skinnet på fasanbröst och urbenade lår och linda dem med bacon.

6. Stek fasandelarna i omgångar i smör tills baconet fått färg. Lägg åt sidan tills alla delar är stekta. Lägg tillbaka fasandelarna i stekpannan och häll på Madeira. Sätt på ett lock och låt sjuda i några minuter tills innertemperaturen är 65 grader. Låt svalna och ställ kallt en stund. (Det går bra att förbereda fågeln och buljongen, fram till den ska klarnas och man tillsätter gelen, dagen innan)

7. Skär de kalla fasanerna i skivor. Ta ut fatet med den nu helt fasta gelen och lägg på fasanskivor i lagom portioner. Garnera dem med skivor av gåslever, fint skuren tryffel, halverade körsbär och persilja (eller annan garnityr)

8. När buljongen börjar stelna något men ännu inte är fast. Ös den över fasandelarna. Ställ allt kallt i cirka en timme. När allt stelnat helt. Skär loss runt fasandelarna och lyft över på ett salladsblad.

9. Servera fasanen med fluffigt potatismos och surkål.