1. Fräs hackad lök, vitlöken och tärnade kantareller. Häll i riset, slå över vin och låt det koka in.

2. Späd på med varm svampbuljong tills allt är inkokt. Fortsätt med vatten, vid behov.

3. Rör sedan ner parmesan och till sist smöret.

4. Smaka av med salt, peppar och citron.

5. Stek de små kantarellerna i smör och krydda med salt.

6. Servera risotton på ett stort fat toppad med rivet citronskal, stekt svamp, rå svamp och riven parmesan.