Blanda ihop alla ingredienserna, salta och peppra efter smak. Kör sedan ihop det hela med en stavmixer eller vanlig mixer till en såsig konsistens.

1. Skala rödlöken och skiva tunt. Lägg löken i en bunke. Häll vatten, socker, salt och ättika i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och sjud tills sockret löst sig. Häll den varma lagen över rödlöken och låt dra i cirka 1 timme.

2. Värm ugnen till 125C. Låt köttet bli rumstempererat. Dela köttet i bitar om cirka 200 gram. Gnid köttet med olja, salt och peppar. Grilla köttet så det får en vacker yta. Lägg det i en ugnssäker form och hyvla över smöret Stek tills innertemperaturen är cirka 50C, cirka 30 min. Låt vila på varm plats till serveringen.

3. Ölsupa: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Bryn 50 g smör i en kastrull. Lägg ner schalottenlök och vitlök i smöret, rör ner ölet och koka upp. Sänk värmen och sjud cirka 3 min.

4.Tillsätt fond, grädde och ängssyra. Koka ihop skyn till hälften på låg värme. Krydda med salt, socker och peppar. Tillsätt vinägern, lite i taget, och smaka av för att få rätt syra.

5. Smält 125 g smör och hetta upp så att det nästan bryns. Stek brödskivorna i smöret på båda sidor så att de får fin färg. Låt rödlöken rinna av.

6. Servering: Värm skyn och blanka av den med 1 msk smör. Skär upp köttet i tjocka skivor. Fördela kött, bröd och rödlök på serveringsassietter. Lägg en liten hög med libbstickasalt på varje assiett. Häll upp skyn i en skål och servera till.

Laget om rätten:

Vår varmrätt är Ölsupa med fjällkoentrecôte och smörstekt levainbröd. Serveras med picklad rödlök, ogrässallad och ”Rönnbris”.

Ölsupa har under långliga tider verkligen varit en väsentlig del av den Jämtländska och svenska matkulturen. Varianter med mjöl, ägg och allehanda kryddor finns det recept på. Grunden till vårt recept är taget ur ”Märta Stures Hushållsbok” – en raritet från 1700-talet som upptäcktes 1975 i ett antikvariatfönster i Paris av Sven Almqvist. Boken skrevs av den bereste yrkesmilitären och lantbrukaren Gustaf Abraham Piper som en gåva till hans fru Märta Sture.

Brukligt är att doppa bröd i Ölsupan. Vi smörsteker ett levainbröd bakat på stenmalet lantvetemjöl från Ångsta Kvarn i Jämtland. Man doppar sedan det stekta brödet i Ölsupan, lägger på en skiva fjällkokött, lite sallad med rönnbris, picklad lök och ev. lite libbstickasalt.

Fjällkon är är den ursprungliga lantrasen i Jämtland. Köttkvalitén är fantastisk och köttet vi använder kommer från Jan Runstens gård i Alsen. Fjällkon har kanske förutom gräs betat, kammossa, ormbunkar, blåbärsris, vissna orkidéer, lummel och över 100 år gamla träd på stigarna upp över berget där Jan bor. Köttkvalitén betyder inte bara många års gräsdiet, insprängt fett och flera veckors hängmörning, utan också en fint betad backe i ett skogskrön med utsikt över Alsensjön.