1. Koka upp vatten, salt, socker, lagerblad samt svartpeppar. Låt svalna.

2. Skär bort alla senor samt allt fett på fläskkotletten.

3. Koka upp vatten i en kastrull lägg ner köttet, låt småkoka under lock i ca 45 minuter tills att köttet har en kärntemperatur på 70°.

4. Lägg ner köttet i saltlagen, låt stå i kylskåp i 1 dygn.

5. Skivas i tunna skivor.