Tvätta rödbetorna och skär av blasten, men spara gärna 3-5 cm av blasten. Det blir väldigt dekorativt. Koka betorna tills de är behagligt mjuka, ca 20 minuter, och låt dom sedan svalna något i kokvattnet innan dom sedan skalas.

Under tiden betorna kokar - Koka samman vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans svalna.

I en ren bunke - vispa samman äggula, senap,vinäger och salt.

Under kraftig vispning tillsätt sakta rapsoljan tills du har fått en tjock och fin majonnäs. Tillsätt nu den hackade mexikanska dragonen.

I en het stekpanna - rosta/stek pumpafröna tillsammans med olivoljan och saltet. Lägg upp i en skål och låt svalna.

Servera de kokta rödbetorna med klickar av majonnäsen, picklade senapsfrö, rostade pumpafrö och tvättad babysallad.