En variant av risotto, denna härligt krämiga, italienska klassiker.

Den här kornotton består av kokta korn av kamut, men man kan använda annat korn av urvete, till exempel dinkel. Hela korn har mycket längre koktid än risottoris. I gengäld kokar de inte sönder om de får lång tid i grytan. Därför kokar man kornen först innan de "ottobehandlas".

Lägg kornen i blöt i rikligt med kallt vatten dagen innan, eller kanske på morgonen om de ska användas på kvällen.

Koka dem nätt och jämnt mjuka i saltat vatten och låt rinna av. Spara kokvattnet, det kan användas till soppa.

Låt svampen ligga i kokande vatten i cirka 20 minuter. Ta upp dem, häll försiktigt av vätskan och spara den. Oftast finns det jord och sand på botten som ska bort. Lägg svamp och korn i grytan och tillsätt gradvis den varma fonden och blötläggningsvattnet från svamparna.

Koka sakta under omrörning tills fonden är uppsugen, rör i mera fond tills allt har gått åt och kornen ligger i en krämig, smakrik, inkokt fond. Blir det för torrt kan man använda lite av kokvattnet från kornen. När det hela har en fin, krämig konsistens och alla korn är mjuka tar man grytan från värmen och strör över parmesan och smörklickar.

Lägg på locket och låt stå i tio minuter.

Ät som förrätt eller som tillbehör, till exempel till Osso buco.

Det är extremt mättande och extremt gott.