1. Krossa kräftskalen och stek i smöret på medelvärme. Tillsätt vatten och låt sjuda i 10 minuter.

2. Sila och tillsätt 5 dl grädde. Smaksätt med salt och peppar.

3. Blanda ägg, 2,5 dl mjölk och 2,5 dl grädde. Smaksätt med salt och peppar.

4. Fördela osten i fem djupa skålar eller glas, slå på äggstanning och baka i vattenbad i ugnen på 100 grader tills smeten har stelnat.

5. Servera med picklade kantareller, kräftstjärtar och krydda med kummin.