Strimla fänkålen med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten i 10 minuter. Häll av fänkålen i ett durkslag.

Finriv citronskalet och pressa saften. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Blanda fänkålen med marinaden. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna och strö över salladen.