Gör så här:

Stycka kycklingen så att du får ut bröstfiléerna och lårfiléerna. Lägg resten av kycklingen i en gryta, täck med vatten och koka tillsammans med gul lök, lite libbsticka, palsternacka och salt i ca 1 timme. Smaka av och sila upp buljongen.

Tomatsalsa - mixa tomaterna med vitvinsvinäger, olivolja och lite salt med en stavmixer och ställ till sidan.

Grytan - lägg ut lårfiléerna och fyll insidan med basilika och lite salt. Rulla ihop och bind samman rouladerna med steksnöret - gärna med lite libbsticka på utsidan.

Skär ner fänkålen i klyftor och stek dom i olivolja tillsammans med lök och vitlök.