1. Sätt ugnen på 150º. Putsa filéerna och bryn dem runt om i smör. Salta och peppra under tiden. Halvera vitlöksklyftan och gnid in filéerna. Lägg över dem i en ugnsform eller på plåt. Klappa in rosmarin runt om.

2. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58º. Det tar 15-25 min beroende på tjocklek och tar längre tid om köttet kallnat efter bryningen. Ta ut och låt det vila under folie. Sätt upp ugnstemperaturen till 225º för knytena.