Fräs lök, selleri, morot, vitlök och fläsktärningar tills de mjuknar. Slå på vinet och låt koka tills vinaromen dunstat bort. Häll på buljongen och låt koka ytterligare 5 minuter. Ställ åt sidan.

Bryn lammbitarna runt om, peppra och salta (försiktigt, buljongen innehåller salt).

Lägg över lammbitarna i en ugnsfast form. Slå över grönsakerna och buljongen. Peta ner oliver och kornärtskockshjärtan mellan köttbitarna och lägg i de färska kryddorna. Stek vidare i ugnen på 175 grader ca en timma. Vänd bitarna efter halva tiden.