1. Skala löken och skär i skivor. Värm oljan i en stor gryta på medelhög värme.

2. Lägg i löken, stek i ca 10 minuter tills löken är mjuk. Rör med jämna mellanrum.

3. Dela lammköttet i stora bitar. Höj värmen i stekpannan och bryn köttet.

4. Skär sellerin i 3 cm långa bitar. Spara bladen. Krossa lagerbladen till smulor. Riv apelsinskalet.

5. Lägg selleri, timjan, lagerblad, apelsinskal, oliver och honung i grytan och låt det koka i 5 minuter. Det ska bli vackert karamelliserat, skruva ner värmen om det börjar bli bränt.

6. Häll i vinet och låt det koka ner till en tredjedel. Tillsätt grovhackade tomater, saften från 3 apelsiner och buljong.

7. Låt grytan småkoka en timme. Skala potatisarna och dela dem i stora bitar. Lägg ner i grytan och låt koka ytterligare ca 30 minuter.

8. Efter en halvtimme bör köttet vara mört och potatisarna genomkokta. Avsluta med att lägga i tinade ärtor och finhackade blad från sellerin.

9. Servera med rostad ciabatta som du gnidit med vitlök.